Verwarm in een steelpan een bodempje water, maar breng het niet aan de kook. Verwijder de zaadlijsten van de rode peper en voeg de rode peper toe aan de steelpan. Laat de rode peper 10 minuten weken in de steelpan met heet water. Giet daarna af en bewaar wat van het kookvocht.
Snijd ondertussen de komkommer in de lengte door, verwijder met een lepel de zaadlijsten en snijd in halve maantjes. Schil de mango en snijd in dunne plakjes. Meng de komkommer en mango in een saladekom. Pers de helft van de limoen uit en snijd de andere helft in parten. Halveer de rode puntpaprika, verwijder de zaadlijsten en snijd in reepjes. Pers de knoflook of snijd fijn.
Hak de rode peper zeer fijn. Meng de rode peper in de lege steelpan met de knoflook en per persoon: 1 el witte wijnazijn, 2 el suiker, 1 el olijfolie en 1 el van het kookvocht van de rode peper. Breng de chilisaus aan de kook op laag vuur en laat 5-10 minuten inkoken. Roer er vlak voor serveren per persoon 1 el limoensap en 1 el vissaus door.
Verhit 1 el olijfolie per persoon in een koekenpan en roerbak de kip en de rode puntpaprika 3-4 min. op hoog vuur. Hak ondertussen de pinda's grof.
Voeg de udonnoedels toe aan de pan met garnalen en roerbak nog 1-2 minuten. Voeg de udonnoedels, kip en de chilisaus toe aan de saladekom met mango en komkommer. Schep de noedelsalade goed om.
Verdeel de noedelsalade over de borden. Garneer met de pinda's. Serveer met de overige limoenpartjes.
